Haute raclette, l’art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes, par Jennifer Favre, Arnaud Favre et Pierre Crepaud (Editions Helvetiq – 159 pages)
« Né de la rencontre entre un chef étoilé aux idées novatrices et deux passionnés du fromage fondu et du terroir valaisan, ce livre de recettes composé à six mains vous dévoile tous les secrets d’une raclette réussie. À travers 52 recettes délicieuses, qui combinent avec brio tradition et modernité, redécouvrez ce plat national suisse tant apprécié des petits et des grands. Passez derrière les fourneaux et régalez vos convives, pour un moment de dégustation ludique et plein de surprises, en famille ou entre amis. À vos marques, prêts, raclez ! »
Le vin
Domaine : Domaine Jean Perrier & Fils
Cuvée : Apremont
Cépage : Jacquère
Notes de dégustation :
À l’œil, une robe or blanc brillant. Au nez, des fleurs blanches et un peu d’aubépine ainsi qu’une odeur légère de pierre à fusil. La bouche est vive, minérale et citronnée. Complicités gastronomiques :
La raclette sous toutes ses formes ! Mais aussi des plateaux de fruits de mer ou des poissons.
L’avis d’Aurélie
Un livre qui sent bon le feu de bois, le ski, les fêtes de fin d’année… Grâce aux recettes classiques proposées, mais également à quelques-unes plus originales, les plus téméraires d’entre vous pourront presque profiter d’une raclette par semaine durant toute l’année. Un livre gourmand et réconfortant !
L’avis d’Antoine
On m’avait certifié que Gilles Perrier travaillait vraiment bien… Après dégustation, je trouve que cet argumentaire est en-deçà de la réalité ! La cuvée Apremont est sur le fruit, avec une belle finesse, et pour paraphraser les amateurs de raclette : il fond dans la bouche !
